Category Archives: Peulvruchten


Ernstig in de bonen

Er stond deze week een mooi verhaal in de Wall Street Journal over cassoulet, de befaamde Franse bonenschotel. In dit geval gemaakt met witte boontjes uit de Tarbais en nog meer ingrediënten. Met veel verhaal eromheen over hoe dit gerecht ontstaan is. Dat zou al terug gaan naar het jaar 1355, toen Edward, prins van […]



De erwtprinses

Lang geleden leefde er in een land hier niet eens zo heel ver vandaan een prinsesje. Ze was en bleef het enige kind van een lieve koning en koningin. En omdat ze enig kind was, bekleedde ze ook de functie van erfprinses. Want na het overlijden van haar ouders zou zíj koningin worden. Daar was […]



Falafel

Wij leven in tumultueuze tijden! Dat vindt overigens elk mensenkind van een zekere rijping en van elke periode, vraag maar aan de oude Romein van om de hoek. Maar feit is dat ook in het culinaire de nieuwerwetse fratsen ons om de oren vliegen. Fratsen die vaak elders op onze draaiende kloot helemaal niet nieuw […]



Bonentuin

Wisten jullie dat we op landgoed Hackfort in Vorden een echte bonentuin in aanbouw hebben? Waar de bonen worden grootgebracht en vervolgens aan de gasten van De Keuken van Hackfort worden voorgeschoteld? Krakend vers uit de tuin, zo op het bord. Mooier kan het toch niet?

Wat komt er in de bonentuin? Oude rassen, die […]



Moros y cristianos

Moros y cristianos: zwarte bonen en rijst. Het is een basisgerecht op Cuba, vandaar dat er massa’s versies van bestaan, van niet veel meer dan die bonen en die rijst tot bijna-luxe happen met spek en groenten en tomaten erdoor. Die tomaten vind ik jammer. Dan raak je dat zwart-witte kwijt, en daar slaat de […]



2x2x2

Bonen, erwten en linzen zijn erg gezond. Ze bevatten meer vezels dan de meeste volkorenproducten, zijn rijk aan eiwit en bevatten veel vitaminen en mineralen. Er is echter één voedingskundig minpuntje. Er zit geen vitamine C in de gedroogde, gewekte en gekookte peulvruchten. Verder bevatten peulvruchten zoveel koolhydraten dat het voedingscentrum en alle voedingscentrumvolgers peulvruchten […]



Bimbambeierende spek in de bonensoep

Bruine bonen en spek, als je Nederlanders en hun recepten mag geloven zijn ze voor elkaar geschapen. Bruinebonensoep bevat spek, punt uit. En zo maakte ik hem onlangs ook weer. Maar met mijn lepel in mijn bord begon ik te twijfelen. Dat spek galmde overal doorheen, bimbambeierde de bonen naar de achtergrond. Heel eerlijk: ik […]



Bonen en Erwten van de Huishoudschool

Eén van mijn nieuwe schatten is het Nieuwe Kookboek, in de jaren dertig van de vorige eeuw geschreven door twee docenten aan de Groningse huishoudschool. Ik kan echt iedereen aanraden om op rommelmarkten of bij de boekenantiquair een of ander oud huishoudschoolkookboek te kopen. Voor de basistechnieken en recepten zijn ze onmisbaar. Jullie begrijpen, ik […]



Landelijke bonen

Hebben jullie dat nou ook? Lekker neuzen in oude en nieuwe kookboeken op zoek naar iets inspirerends, of iets waar je om moet lachen, of waar je meteen ontzettend trek in krijgt? Nou, ik dus wel. Een bezoekje aan een boekenantiquariaat en je hebt dagen geen kind aan mij. De conversatie verloopt soms wat vreemd […]



Bonensprookjes 3

Drie blogs krijgt u van mij, lieve lezer, over peulvruchten in sprookjes. Mooie verhalen zijn het, ook al speelt de peulvrucht soms maar een betrekkelijke bijrol. Dit is het derde en laatste verhaal…

Prinses op de Erwt

Een nederige, maar o zo belangrijke rol speelt een enkele erwt in het sprookje van de prinses op […]