Erwtensoep van De Boon in de Tuin


Schermafbeelding 2014-12-22 om 22.19.28


Kees de Boon is De Boon in de Tuin, blog van een moestuinmaniak. Hij schrijft er ‘rauw & puur’ over zijn moesavonturen. En hij plaatst er de lekkerste recepten. Zijn snert mogen we hier met jullie delen. Enjoy:

“Dit is toch wel mijn favo winterkost: de erwtensoep. Dit recept voor erwtensoep is echt een oud familierecept. Lees dus snel verder en ontdek hoe jij de allerlekkerste erwtensoep zelf maakt.

Goeie snerwt begint met erwt (en vlees)

Natuurlijk moeten er spliterwten in de soep die je dan helemaal tot snert kookt. Spliterwten zijn gedroogde groene erwten waarvan het vlies is verwijderd. Daardoor kunnen ze vrijelijk uit elkaar vallen bij het koken. Dat geeft die mooie groene kleur en karakteristieke smaak aan de soep.Een goeie hamlap mag ook niet ontbreken. Het liefst heb ik hem met een stuk bot en de huid er nog aan. Het bot – met name het merg – geeft nog wat extra smaak aan de soep. En het vet net onder huid geeft een mooie binding aan de soep.Uiteraard is het vlees afkomstig van een scharrelvarkentje dat een goed leven heeft gehad.

recept erwtensoep zelf maken
Schenkel oftewel grote hamlap met bot en huid

Erwtensoep: het recept

Een aantal jaren terug heeft m’n moeder het op een kladje geschreven zodat het niet verloren zou gaan. Hoogste tijd voor mij om het te digitaliseren en een beetje aan te passen. Voor dit recept ben ik uitgegaan van een flinke pan erwtensoep. Zo’n flinke pan levert dat 14 flinke éénpersoons porties op.

Ik kan eigenlijk alleen maar goede erwtensoep maken als ik een hele grote pan klaarmaak. Dan komen de smaken het beste uit. Een kleinere hoeveelheid klaarmaken lijkt me wat ingewikkeld. Wil je toch minder erwtensoep maken, dan moet je alle ingrediënten delen door die factor. Enfin, dat hoef ik jullie keukengoden en -godinnen natuurlijk helemaal niet uit te leggen.

Bereidingstijd: 2,5 uur
Wachttijd: 1 dag

  • - 750 gram spliterwten (1,5 pak)
  • - 1 kilo schenkel (oftewel hamlap van varkensvlees mét bot en een stuk huid)
  • - flinke rookworst
  • - 2 blokjes runderbouillon
  • - 2 prei
  • - 1 selderijknol
  • - 2 winterpenen
Als je voor het gemak gaat, dan kan je ook twee zakken voorgesneden soepgroenten nemen. De keuze is natuurlijk helemaal aan jou.
recept erwtensoep zelf maken snert
Het (aangepaste) familierecept

Erwtensoep: stap voor stap

Breng 1 liter water aan de kook en leg daarin de hamlap en de spliterwten en de blokjes runderbouillon. Laat het geheel 1,5 uur zachtjes sudderen op een laag vuur. Het vlees en de erwten kunnen gaan schuimen door het koken. Schuim daarom regelmatig af met een schuimspaan.Snijd ondertussen  de winterpeen, knolselderij en prei in stukken.
recept erwtensoep zelf maken
Peen uit de moestuin klaar voor de snert

Na anderhalf uur haal je het vlees eruit en snij je het in stukken. Je hebt nu de keuze om het vet er in te laten of toch voor een wat magerder erwtensoepje te gaan. Ik doe het er altijd bij omdat het een mooie binding geeft in de soep.

Doe nu alle groenten en het vlees terug in de pan. Voeg ook de rookworst toe. Breng het weer opnieuw aan de kook en laat het geheel nog een uurtje op laag vuur doorkoken.

Alles bij elkaar in de pan

In principe is na 2,5 uur de erwtensoep klaar om te eten. Toch laat ik hem altijd nog een nachtje staan om lekker op te stijven. Het liefst natuurlijk buiten met een beetje nachtvorst. Daar wordt ie nóg lekkerder van (zegt men). De volgende dag kun je de pan dan op z’n kant houden ;-)”

Snert. Stijf genoeg?
Ork, ork, soep eet je met een vork.
Het eindresultaat: overheerlijke erwtensoep

image_print


Wraps met (zwarte) bonen Hollandse Humus
Wraps met (zwarte) bonen
Hollandse Humus

Comments to “Erwtensoep van De Boon in de Tuin”


  1. Dit ouderwetse recept voor erwtensoep heb ik zo ook van mijn moeder geleerd doch met enkele toevoegingen / opmerkingen.
    Een halve of 1/4 knolselderij in stukken gesneden is voldoende (het ligt er natuurlijk aan hoe groot hij is).
    Doe er naast de wortel en prei ook een dikke ui in en prak hem nadien klein.
    3 middelgrote kruimig kokende aardappelen. Als ze gaar zijn prak ze dan ook helemaal fijn (voor de binding).
    2 grote vastkokende aardappelen in dobbelsteentjes gesneden voor een extra bite.
    Als vlees nemen wij een varkenshiel met bot en huid plus een kleinere hamlap. De huid is juist belangrijk maar deze verwijder
    je later uit de soep. (Leg hem ‘s winters buiten in het vogelhuisje. Sommige vogels doen zich hier te goed aan).
    Op smaak brengen met zout, witte peper en een flinke scheut Maggi (uit het bekende bruine flesje).
    Maar wat heel belangrijk is, dat is de spliterwten vooraf in een aparte ketel aan de kook laten komen. Als het schuim omhoog
    komt dan in een vergiet doen en goed met koud water afspoelen totdat het water helder is. Doe de erwten terug in de ketel
    en doe er net zoveel koud water op dat de erwten net onder staan en kook de erwten tot dat ze al zachter beginnen te worden.
    Wel regelmatig roeren want ze gaan graag op de bodem vastzitten. Dan doe je de erwten mét kookvocht bij de bouillon met
    vlees dat al een tijdje staat te trekken en voegt ook de rest van de groente toe.
    Waarom is dit erwten afkoken zo belangrijk ? Op deze manier wordt je niet zo winderig van de erwtensoep.
    Wij in Nrd. Limburg eten bij deze maaltijdsoep licht grijs roggebrood dat dik besmeerd is met vet met kaantjes bestrooid met
    een vleugje zout.

    Britta ~ Venlo 02.11.2015

    Reply

Reply