Blog Archives


Spijs en slow

Afgelopen week heb ik me aan een zoet experiment gewaagd. Al eerder schreef ik hoe een proefbakker me verklapte hoe jebanketbakkerspijs maakt. U weet wel, de vulling van gevulde koeken onderuit […]



Gevulde koeken

In een goede gevulde koek zit echte amandelspijs. Dit mengsel van voornamelijk amandelen en suiker wordt ook gebruikt voor speculaas, amandelletters en kerststollen. Maar heel vaak staat er iets vaags […]



Ernstig in de bonen

Er stond deze week een mooi verhaal in de Wall Street Journal over cassoulet, de befaamde Franse bonenschotel. In dit geval gemaakt met witte boontjes uit de Tarbais en nog […]



Boerentenen in de Hooimadam

Mijn ega en ik zijn een beetje fanatiek wat tuinieren betreft. Daar kunnen wij niets aan doen. Ik vermoed dat mijn man de tuin uit pure liefde verzorgt (liefdevolle & […]



Bonen en Erwten van de Huishoudschool

Eén van mijn nieuwe schatten is het Nieuwe Kookboek, in de jaren dertig van de vorige eeuw geschreven door twee docenten aan de Groningse huishoudschool. Ik kan echt iedereen aanraden […]



Toscaans antwoord op malle Franse fratsen

Het was in Toscane, lang, lang geleden, dat ik voor het eerst wittebonensaus kreeg. Wittebonensaus, saus van cannellini, was het Toscaanse antwoord op malle Franse fratsen, vond Silvano Santandrea, de […]



Bonen en olie

Ik heb het eerder gezegd, ik zeg het nu: bonen hebben vet nodig. Het was 1986, december en bar koud. Het restaurantje in ons Italiaanse dorp heette La Toppa en […]